Pokaż uproszczony rekord

Jakość sensoryczna kiełbasy typu parówkowa z udziałem suszonego bobu fermentowanego

dc.contributor.authorKrzywdzińska-Bartkowiak, Mirosława
dc.contributor.authorPiątek, Michał
dc.contributor.authorGumienna, Małgorzata
dc.contributor.authorKowalski, Ryszard
dc.contributor.authorMontowska, Magdalena
dc.contributor.authorChudy, Sylwia
dc.date.accessioned2016-02-24T12:04:04Z
dc.date.available2016-02-24T12:04:04Z
dc.date.issued2016-02
dc.identifier.citationMirosława Krzywdzińska-Bartkowiak, Michał Piątek, Małgorzata Gumienna, Ryszard Kowalski, Magdalena Montowska, Sylwia Chudy. Jakość sensoryczna kiełbasy typu parówkowa z udziałem suszonego bobu fermentowanego. W: Współczesne trendy w kształtowaniu jakości żywności. Red. Dorota Piasecka-Kwiatkowska i Renata Cegielska-Radziejewska, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Poznań, 2016, str. 105-117pl_PL
dc.identifier.isbn978-83-7160-834-6
dc.identifier.urihttps://depot.ceon.pl/handle/123456789/8980
dc.description.abstractW prezentowanej pracy zamieszczono wyniki badań farszów wędlin drobno rozdrobnionych typu parówkowa, w których dokonano częściowej wymiany tłuszczu suszonym bobem fermentowanym w ilości 20, 40 i 60%. Wymiana tłuszczu bobem fermentowanym w wyprodukowanych wędlinach miała swój wyraz w uzyskanych wynikach analizy składu podstawowego. Wraz ze wzrostem stopnia wymiany tłuszczu bobem jego ilość ulegała zmniejszeniu. Natomiast zawartość wody wzrastała. Substytucja tłuszczu suszonym bobem fermentowanym w ilości 20% nie miała statystycznie istotnego wpływu na pogorszenie jakości sensorycznej, tak jak to miało miejsce w przypadku wariantów z 40% i 60% wymianą tłuszczu bobem.pl_PL
dc.language.isoplpl_PL
dc.publisherWydział Nauk o Żywności i Żywieniu Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniupl_PL
dc.rightsCreative Commons Uznanie autorstwa na tych samych warunkach 3.0 Polska
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/pl/legalcode
dc.subjectwędliny drobno rozdrobnionepl_PL
dc.subjectocena sensorycznapl_PL
dc.subjecttłuszczpl_PL
dc.subjectbób fermentowanypl_PL
dc.titleJakość sensoryczna kiełbasy typu parówkowa z udziałem suszonego bobu fermentowanegopl_PL
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bookPartpl_PL
dc.contributor.organizationWydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniupl_PL
dc.description.epersonSylwia Chudy
dc.rights.DELETETHISFIELDinfo:eu-repo/semantics/openAccess


Pliki tej pozycji

Thumbnail
Nazwa:
Jakość sensoryczna kiełbasy typu ...
Rozmiar:
1.665MB
Format:
PDF
Oglądaj/Otwórz

Pozycja umieszczona jest w następujących kolekcjach

Pokaż uproszczony rekord

Creative Commons Uznanie autorstwa na tych samych warunkach 3.0 Polska
Poza zaznaczonymi wyjątkami, licencja tej pozycji opisana jest jako Creative Commons Uznanie autorstwa na tych samych warunkach 3.0 Polska